PERCORSO TERRITORIO (35 €)
Fassona battuta al coltello, ristretto di porcini, sedano e Nocciola Piemonte
Fassona veal tartare, porcini mushroom gravy, celery and Piedmont hazelnut
Uovo morbido, crema di patate, Castelmagno e tartufo nero
Poached egg, potato cream, Castelmagno cheese and black truffle
Agnolotti della Tradizione, fondo bruno e burro alle erbe
Traditional Ravioli, gravy and herbs butter
Guancia di vitello, zucca arrosto e castagne
Veal cheek, roasted pumpkin and chestnuts
Mont…Barcaro (meringa al miele, castagne e spuma di patate dell’Alta Langa)
Honey meringue, chestnuts, Alta Langa potatoes foam
PERCORSO EVASIONE (40 €)
Trota confit, infuso di agrumi e cavolfiore
Confit trout, citrus fruit infusion and cauliflower
Anguilla laccata alla cugnà, insalatina di tuberi autunnali
Glazed eel with traditional Langhe jam, mixed salad with fall vegetables
Gyoza di cinghiale in un infuso di sottobosco
Wild boar Gyoza with undergrowth aromas
Maialino croccante e rape ai semi tostati
Crispy pork with turnips and roasted seeds
Mela profumata al cedro, sfoglia al caramello e gelato di mandorle
Apple with citrus aromas, caramel pastry and almond icecream