PERCORSO TERRITORIO (37 €)
Tartare di Fassona, scarola, acciuga e Roccaverano
Beef tartare, endive, anchovies and Roccaverano cheese
Uovo morbido, Toma di pecora e bieta
Poached egg, goat cheese, chard
Tajarin 36 tuorli al ragù di gallina e olio al rosmarino
Tajarin with chicken ragù and rosemary oil
Guancia di vitello, verdure invernali e ristretto al Barbera
Veal cheek, winter vegetables and Barbera gravy
Bonet, soffice di Nocciola Piemonte e mou
“Bonet” w ith h azelnut c ream a nd b utterscotch
PERCORSO EVASIONE (42 €)
La Trota nell’Orto (trota affumicata, porri, topinambur, nocciola e mela verde)
Trout in the Garden (smoked trout, leeks, Jerusalem artichokes , hazelnuts , green apple
Carciofo di Albenga, soffice di patate fumé
Albenga artichoke with smoked potato foam
Ravioli di baccalà in stile gyoza, crudo di gamberi e ceci
Codfish dumplings, raw prawns and chickpeas
Filetto di maiale, salsa di soia e miele, rape e topinambur
Pork filet, soy and honey sauce, topinambur and turnip
Fiordizenzero, mela verde, ricotta e meringa
Ginger ice-cream, green apple, ricotta and crumble