PERCORSO TERRITORIO (37 €)
Tartare di Fassona, scarola, acciuga e Roccaverano
Beef tartare, endive, anchovies and Roccaverano cheese
Uovo morbido , fondent e d i zucca , Castelmagno e tartufo nero
Poached egg, pumpkin cream, Castelmagno cheese and black truffle
Agnolotti della tradizione al sugo d’arrosto
Traditional Agnolotti and beef gravy
Guancia di vitello, cremoso di patate e bieta
Veal cheak, mashed potatoes and chard
Nocciola Tonda Gentile
Piedmont Hazelnut dessert
PERCORSO EVASIONE (42 €)
La Trota nell’Orto (trota affumicata, porri, topinambur, nocciola e mela verde)
Trout in the Garden (smoked trout, leeks, Jerusalem artichokes , hazelnuts , green apple
Anguilla laccata, gelato ai cardi e infuso di limone bruciato
Glazed eel, thistle ice-cream and burned lemon
Ravioli di coniglio, gamberi, fagioli cannellini e levistico
Rabbit dumplings, prawns, beans and lovage
Petto d’ anatra al rosa, kombucha alle mele, verza e melograno
Duck breast, apple kombucha, savoy cabbage and pomegranate
Fiordizenzero, mela verde, ricotta e crumble
Ginger ice-cream, green apple, ricotta and crumble