PERCORSO TERRITORIO (35 €)
Tartare di Fassona, Nocciola Tonda Gentile e Roccaverano
Beef tartare, Piedmont hazelnut and Roccaverano cheese
Peperone Langarolo con tonno e capperi
Langhe pepper with tuna and capers
Tajarin 36 tuorli al ragù di gallina, piselli e mentuccia
Tajarin with chicken ragù, peas and mint
Fassona al rosa, bieta, sugo d’arrosto e tartufo nero estivo
Fassona veal steak , chards, gravy and black truffle
Zuppetta fredda ai mirtilli e melissa, pannacotta e crumble
Blueberry cold soup, lemon balm, cream and crumble
PERCORSO EVASIONE (40 €)
Anguilla laccata ai fiori di sambuco, insalatina al gin Wolfrest
Glazed eel with elder flowers, mixed salad with Wolfrest gin
Baccalà, zuppetta fredda di pomodoro e olive taggiasche
Codfish, fresh tomato soup and Taggiasca olives
Gyoza di erbette, trota marinata e salsa dolce all’aglio
Gyoza with chards, marinated trout and sweet garlic sauce
Filetto di maiale in un curry all’ italiana
Pork filet with an italian curry
Pesca arrosto, gelato al tè matcha e lamponi
Riasted peach, matcha tea icecream and raspeberries