La carta d’Estate

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La carta d’Estate

La carta d'Estate

Tartare di Fassona, sedano nocciole e Roccaverano

Baccalà confit, crema di zucchine trombette e limone

Terrina di pomodori freschi, sgombro e acqua di pomodoro alla vaniglia

Uovo pochè, biete, tartufo nero e Grana padano 24 mesi

Plin di zucchina e toma di capra, colatura di pomodoro alla santoreggia

Tajarin al ragù di Coniglio e erbe estive

Gnocchetti ripieni di gambero, mozzarella di bufala, olio di rucola e nocciole

Vialone al succo di carota, triglia scottata, aglio nero e taggiasche

Capretto sambucano arrostito, salsa dolce di aglio, erbette

Vitellone al rosa, taccole spadellate e il sui fondo BBQ

Maialino da latte croccante, cipolla speziata e salsa di liquirizia

Tentacolo di polpo alla piastra, schiacciatina di ceci e gel di peperoni

Bonet fondente, pesche marinate allo zafferano Cascina Facelli e sorbetto al rum

Crema ghiacciata di caprino, ciliegie, pomodoro e basilico

More, fiordilatte, timo lemon e meringa

Albicocca confit, cremoso di arachidi, crumble e lavanda

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14 gennaio - 14 febbraio 2019	CHIUSI