La carta di fine Inverno 2020
La carta di fine Inverno
Tartare di Fassona, scarola, acciuga e RoccaveranoBeef tartare, endive, anchovies and Roccaverano cheese
€12
Galantina croccante di maiale, verdure all’agroPork crispy terrine, sweet and sour vegetables
€13
La Trota nell’orto (trota affumicata, porri, tapinambur, nocciole e mela)Trout with leeks, topinambur, hazelnuts and apple
€14
Uovo morbido, Toma di pecora e bietaPoached egg, goat cheese, chards
€12
Carciofo di Albenga, soffice di patate fuméAlbenga artichoke with smoked potato foam
€11
Agnolotti della tradizione al sugo d’arrostoTraditional Agnolott with roast gravy
€13
Tajar 36 tuorli al ragù di gallina e olio al rosmarinoTajarin with chicken ragù and rosemary oil
€12
Carnaroli allo zafferano Facelli, zucca e Blu di capraSaffron Risotto with pumpkin and goat cheese
€13
Ravioli di baccalà in stile gyoza, crudo di gamberi e ceciCodfish dumplings , raw prawns and chickpeas
€15
Guancia di vitello, verdure invernali e ristretto al BarberaVeal cheek, winter vegetables and barbera gravy
€16
Filetto di maiale, salsa di soia e miele, rape e topinamburPork filet, soy and honey sauce, topinambur and turnip
€17
Piccione arrostito, sedano rapa e salsa al cacaoRoasted pigeon, celeriac and bitter cocoa sauce
€18
Fricassea di coniglio, carciofi, limone e dragoncelloRabbit fricassée, artichokes, lemon and tarragon
€16
Selezione di formaggi 3 pezziA selection of cheese 3 pieces
€12
Selezione di formaggi 6 pezziA selection of cheese 6 pieces
€18
Bonet, soffice di Nocciola Piemonte e mou“Bonet” with hazelnut cream and butterscotch
€8
Biscotto alle noci, parfait di arancia, mandarino e mascarponeWalnuts biscuit, orange parfait, tangerine and mascarpone
€8
Fiordizenzero, mela verde, ricotta e meringaGinger ice-cream, green apple, ricotta and meringue
€8
Fondente di zucca, gelato al cardamomo verde e latte di capraPumpink puree, green cardamom and goat milk sauce
€8