La Carta di Primavera

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La Carta di Primavera

La Carta di Primavera

Asparago e tonda gentile, Soffice di Roccaverano dop

Salmerino alpino, ravanelli al Wolferest Gin e misticanza di primavera

Baccalà confit, zabaione salato, al nero, al verde, al rosso

Fassona al coltello, fragole, sarzet e Tuma ed Fé

Coniglio di Cascina, gelato allo scalogno, pioppini e piselli

Tajarin alla Gallina Bianca e fave

Agnolotti alle erbe di campo, spuma di seirass di pecora

Gnocchetti ripieni di gambero, crema di ceci, olio al basilico

Carnaroli superino e asparagi, foie gras e liquirizia

Guancia di vitello al camino, carote e camomilla

Faraona arrostita sulla pelle, bieta, foie gras e jus di caffè

Maialino da latte croccante, finocchi e ravanelli profumati alle foglie di agrumi

Quaglietta glassata al Barolo Chinato, ciliegie e noci

Cremoso al Gianduja, caramello salato e caffè

Mousse di yogurt, fragole al cardamomo

Mela verde allo zenzero, gin tonic e meringa

Parfait ghiacciato di lampone, salsa rossa alla vaniglia e biscotto

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14 gennaio - 14 febbraio 2019	CHIUSI