La carta di fine Inverno
La carta d’Inverno
Fassona al coltello, verdure invernali, tuorlo d’uovo
€12
Giardiniera, lingua di vitello e salsa verde aromatica
€11
Uovo poché, spinacino, nocciole e colatura di Toma di pecora
€11
Petto di tacchinella, agretti, pioppini e maionese al cerfoglio
€12
Baccalà confit, zabayone salato, olive taggiasche e limone
€14
Tajarin ai 30 tuorli, battuto di salsiccia e broccoletti
€11
Agnolotti della tradizione, sugo d’arrosto e scarola
€12
Risotto alla crema di zucca, Blu di capra e liquirizia
€12
Gnocchetti ripieni di gambero, guazzetto di ceci e pesto di erba cipollina
€14
Guancia di vitello, cremoso di cavolfiore, rape e cavolo romanesco
€15
Maialino croccante, cipollotti e il nostro ketchup spezziato
€16
Rotolo di faraona, bietola, foie gras e il suo fondo al caffè
€16
Tagliere di formaggi misti (4 pezzi)
€10
Mele affogate al cardamomo, meringa e gin tonic
€8
Cremoso di cioccolato, pere e finocchi canditi
€8
Parfait al caramello salato, Spugna di nocciole e mou
€8
Cheesecake di primosale, farro e mango
€8