Menù d’autunno 2017

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Menù d’autunno 2017

Menu d’Autunno

il menù

Crudo di Fassona, acqua di sedano, Murazzano D.O.P. e tartufo neroFassona tartare, cellery cream, Murazzano D.O.P. and black truffle

Lingua al Verde 2017Green Tongue 2017

Faraona tiepida, cavolo, scalogni e castagne in salsa nashi

Anguilla glassata all’ aceto di mele con zabaione alla birra

“Uovo per terra”

Plin di broccoli, salsa Royale e tartufo nero

Tajarin di farro “Marino” mantecati ai funghi, salsiccia e fiocchi di robiola

Vialone mantecato al caffè e limone e animelle croccanti

Gnocchetti di patate, Castelmagno D.O.P., zucca, noci, pere e cardamomo

Costoletta di cinghiale, sedano rapa, pesto di nocciole e vinacce

Petto d’anatra rosa, porri confit, vaniglia e mandarino

Capocollo di maiale, cavoletti, zucca e bergamotto

Baccalà al latte, leggera bagna caoda, topinambur e liquirizia

Cupola di mele, salsa camomilla e vaniglia

Parfait di fichi, croccante di mandorle e balsamico

Cremoso di cioccolato, ciliegie al sole e rapa rossa

Meringata, crema di cachi e alchechengi

Lunedì - Martedì	------ 19.30 - 22.00
Mercoledì	------ Chiuso
Giovedì - Venerdì	------ 12.00 - 14.00 ------ 19.30 - 22.00
Sabato	------ 12.00 - 14.30 ------ 19.30 - 22.30
Domenica	------ 12.00 - 15.00 ------ 19.00 - 22.00
10 gennaio - 11 febbraio 2022	CHIUSI