Fassona cruda, Nocciola Piemonte e brodo ristretto di porcini essiccati

Fassona veal tartare, Piedmont hazelnut, porcini mushroom broth

Uovo morbido, zuppetta di piselli e toma di pecora di Bossolasco

Poached egg, peas and sheep milk cheese fondue

Tajarin 36 tuorli con ragù di gallina Bionda Piemontese

Traditional Tajarin with hen ragù

Guancia di vitellone BBQ con fave e taccole spadellate

BBQ veal cheek with broad beans and snow peas

Croccante al cioccolato, ribes nero e nocciole

Chocolate, blackcurrant and hazelnuts